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遵义羊肉粉加盟教您区分真假羊肉
浏览次数：1156 日期：2018-06-25 16:14:29 作者:SystemMaster
遵义羊肉粉加盟教您区分真假羊肉
      “埃山”遵义虾子羊肉粉至今开展全国连锁147家连锁加盟直营店，所在店面地域不断博得新老顾客极佳的口碑，不断以来保证质量，店面区域稳步开展，良好的口碑爲开展根底，做好每一碗良知粉面快餐饮行业，多年羊肉相关食材经历累计在此爲大家引见一下羊肉质量好与坏之分，
      “羊肉”有山羊肉、绵羊肉之分。在重庆，罕见的羊肉类菜肴如：羊肉汤锅、烤全羊，烤羊腿，烤羊排，红烧羊肉，粉蒸羊肉等大少数菜肴都是选用本地豢养的山羊肉。
山羊肉和绵羊肉相比，从口感上说，绵羊肉比山羊肉肥美，细嫩，膻味小。山羊肉的脂肪中所含的膻味较重，这种膻味也是我们本地人吃羊肉的一大特点，在烹饪中加以处置就能除去。从养分成分来说，羊肉的养分价值十分丰厚，蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇爲丰厚。其中山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，可以起到避免血管硬化以及心脏病的作用，特别合适高血脂患者和老人食用。具有补养的作用，此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于进步身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，加强御寒才能。羊肉还可添加消化酶，维护胃壁，有助于消化。西医以为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等成效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳缺乏、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其合适老年人、体虚的男人和产后妇女。
      羊肉作爲我们常常食用的肉品之一，从质量上看；有新颖、不新颖和蜕变之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气息上加以鉴别。在这里引见几种鉴别羊肉质量的办法供大家参考。
      一，看，看是察看羊肉外表状况。
      新颖羊肉：肉色鲜红而且平均，肉面枯燥，表面微干或有风干的膜，有光泽，肉细而严密，
      不新颖羊肉：肉色深暗，表面无光泽，用刀切开的截面上有潮湿景象，脂肪呈黄绿色，
      二，摸，是用手触摸羊肉时的手感。
      新颖羊肉：有弹性，用手指按压后的凹陷，能立刻恢恢复状。表面略干，不粘手，
      不新颖羊肉：表面粘手，有粘液，肉质松弛无弹性，用手指按压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
      三，闻，是用鼻子的嗅觉来感知羊肉的气息能否正常。
      新颖羊肉，气息新颖，有一股新颖的血腥味和羊肉共同的肉香味，无其他异味。
      不新颖羊肉，有异味，甚致有臭味，氨味或酸味。
      四，尝，是指羊肉煮熟后的口感，质感和味感，
      新颖羊肉，肉质软嫩，口感细腻，肉香味浓，肉鲜味美，本味纯粹，肉汤通明廓清，脂肪聚会于肉汤外表，具有羊肉特有的香味和鲜味。
      不新颖羊肉，肉质老绵，顶牙，口感松泡，香味缺乏，异味稍重。肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤外表，香味差或无鲜味。
      五，老羊与小羊的鉴别，
      老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮耙，新颖老羊肉气息正常。
      小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
      六，绵羊肉和山羊肉的鉴别办法：
      看肌肉：绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
      看肉上粘的毛形：绵羊肉的毛卷曲，山羊肉的毛硬直；
      看肌肉纤维：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
      看肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
      如何区分真假羊肉片
      夏季是吃羊肉的时节了，吃的人多了，一些一般不诚信的商家以次充好，以假乱真，将猪肉，鸭肉等加上羊肉精(一种有羊肉味的化学制剂)制造而成。诈骗，坑害消费者，严重损害了消费者的合法权益。

      山羊肉的鉴别：如何鉴别山羊肉的真假，这种状况普通都是成品，菜品成菜上桌后，凭我们的味觉，口感来感知原料的真假。当然这里带有一定的专业性，普通的人群能够不好鉴别。真羊肉的羊肉本味纯粹，口感耙软细腻，鲜香味浓郁，汤味鲜美，肉纹与猪肉，鸭肉，狗肉不同，只需你细心品味，细细回味就会品出猪肉，鸭肉，狗肉的本味来。

      绵羊肉的鉴别；真绵羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很明晰，而且很自然。假绵羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
      分辨假绵羊肉最好的办法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立即就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉悄悄一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
      我们再来看一下真的绵羊肉，而真绵羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然。假绵羊肉的红肉局部和白肉局部根本全局部离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很分明，看起来很自然。
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