在互联网时代，很多行业都已经变得越来越集中化，其中就包括了餐饮行业。为了实现通过网络平台向消费者提供外卖的运营模式，美团、饿了么等巨头的出现，迅速改变了这个行业的格局。然而，所有被整合的商家都会被‘割韭菜’，也就是说商家在在这种模式下很难获得发展空间和利润，让大量小商户遭受了来自互联网巨头和外卖市场的压力。

首先，网络平台的商家供需关系被主导。

因为消费者与网络平台的关系变为紧密，从而导致消费者通过网络平台获取外卖服务的渠道被主导，商家成为了从业者。网络平台决定行业的主导权，同时也是商家发展空间的限制。这种关系会导致商家无法有自主权，对营销、定价及其他业务难以参与决策。

其次，服务价格缩水，利润空间小。

网络平台为了占领外卖市场，通过打折、优惠等形式吸引消费者，但这大大缩水了商家的服务价格。商家需接受较为低的利润空间，难以在此基础上运营和发展业务。

再者，符合网络平台要求和条件成为商家规模扩展的必须条件。

商家需要成为网络平台的合作商家才能得到曝光、订单和更多客流。但这就导致商家必须符合网络平台的要求，从而影响了商家自身的发展轨迹。同时，网络平台为保持现状，维护自身的优势地位，会对新入驻商家进行竞争对抗，对已有商家进行品控把控，小商户无力应对而被垄断。

因此，所有被整合的商家都会被‘割韭菜’。网络平台可以通过免费、打折等形式占领外卖市场，但受到了这种模式限制的商家却很难赚钱，之前经营有成的小商户失去稳定收益的同时也失去求生的能力，进而使消费者得到的服务和质量已经被普遍诟病。商家和网络平台之间的复杂利益关系，表述出了未来生产者、消费者和网络平台间的新关系的搜索方向。