其实很多人都有这样的梦想：开一家小餐厅，自己当老板，店里有厨师有服务员，自己只要偶尔看看情况，尝尝味道，就可以赚很多钱了。

表面上看起来，开餐厅很简单，不过是把菜做好，给客人端上去，客人用餐买单付款，然后老板就赚钱了。但这只是表面上看，实际上即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情要考虑。

从店铺选址开始，到原料如何采购，设备配置，安全卫生，人员雇佣等等，每个环节出现一丁点问题，都会影响着这个餐馆的成败。

凡事不打无准备的仗，做餐饮也一样，在做餐饮之前，你应该有这样的准备：

选址几乎决定了成败

首先，餐厅选址几乎决定了成败，好的地址，一定要人流大，比如选择在公司写字楼比较多的地方，住宅密集的地方等。但选址陷阱太多，选择需谨慎！

01租金不是越低越好

没做过餐饮的人对于租金完全没有概念，总是想着租金越低越好，反正东西做好了人家赶来吃了。但最后你会发现无论你做得有多好，顾客就是不来这，完全没脾气。

02中间地带最不讨巧

许多人找地方的时候总是追求绝对的人流量，什么东边不远处有学校，西边不远处有医院，南边街口就是繁华区，北边街口也是闹市区，这地方简直得天独厚没毛病。

结果发现无论是学校还是医院，人流再多，走到这里的时候基本上已经分流得差不多了。所以选址必须要认定一个顾客群体，一定不能选中间地带，本以为哪里都可以讨好，结果却发现这样最不讨巧。

03房东比房屋更重要

很多人看到一个不错的地方后就非常急不可耐的想要拿下它。其实在确定要拿下这个地方之前还有一件重要的事情要做：一定要先确定这个房东是什么样的人。

许多做餐饮的人都遇到过这样的房东，眼见你生意好了他不让你干了，你找谁去说理；眼见你赚钱了他给你涨租金了，你干还是不干；眼见你生意不好，他还要故意没事找茬，你能忍不能忍？

做餐饮本来就不容易，辛辛苦苦打下来江山却眼看着守不住，所以对于这样的情况一定要注意，宁可放弃一个好地方也不要招惹一个坏房东。

04转租陷阱要小心

有些餐馆转租，借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。但有些餐馆极大可能是本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的资金。所以，在转租别人店面时一定要小心。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。

比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

找准餐饮定位

很多刚开始做餐饮的人都会犯一个毛病，想做一个产品，因为自己觉得好吃，想做一个味道，因为自己喜欢，想开一家店，把自己喜欢的东西卖给全世界。

但事实上做餐饮要照顾的是大多数人的口味，大家认可的才是好的标准，永远别拿自己的口味当标准。

但这世界上根本不存在所有人都觉得好吃的产品，无论你做的有多好，总会有人不喜欢你，所以接受不同的意见，保持自己的特色，不去迎合所有人，这样一来，才赢得了更多人的信赖。

学会管理与控制成本

在成本控制上，除了要考虑如何控制采购成本、人员成本等运转期的流动成本外，更要考虑前期投入的固定成本，如房屋租金、装修费用等。

在运作管理上，需要考虑材料从哪里来，厨房要如何管，上菜要有怎么样的程序，服务要有怎么样的规范等等。

不能盲目宣传

有些人开餐厅宣传方式非常直接，进店就免费，结果开业第一天异常火爆，全城的老头老太太都吸引过去了，结果第二天半价，人少了一半，第三天全价，再少了一半，接下来用了差不多一周多才恢复元气。这样的宣传活动很盲目，没有目的性，自然也就没有意义。

而随着某一些打着互联网餐饮旗号的餐厅的火爆，越来越多的年轻人把玩花样当成了开店的重头戏，有钱有资本的肆意挥霍，没钱没资本的也盲目跟风，到最后潮水退了就发现自己光着屁股的窘境了。

一个宣传方式是好是坏不是靠主观的判断，而是拿结果说话，别玩什么花样，能促进生意增长的都是好套路。

【埃山】现在的每一步，都只是开始，引领羊肉粉面餐饮连锁机构已经形成，我们将继续为梦想狂奔，下一步奇迹，愿与您共同创造！