凡是火爆的餐厅消费定位都是很精准的，定位包括产品定位、消费定位、服务定位、环境定位四个主要部分。现在的消费者依然是以性价比来评价餐厅好坏的，味道越符合消费者的口味；价位越低；环境越好（或幽静、或时尚、或嘈杂）只要能有一定的特点，让消费者感觉耳目一新；其具备火爆的条件就越成熟。

了解，“埃山”羊肉米粉店运用了古风的中式装修风格来吸引各路消费者，店面的典雅和餐具的细节都能充分表现出了品牌的用心。用精装修和亲民价格吸引人气形成好的运营模式，便会吸引不少大型商业中心主动找上门向“南粉北面”餐饮品牌寻求合作，以求餐厅的客流量带动其他门店的消费。由于在合作中占取了主动，餐厅便在租金谈判上有了议价权。而相对较低的租金和规模化的生产，则让整个餐厅的运营进入了良性循环。

融合是一种趋势  

餐饮经营讲究相配，即餐饮的经营模式要与周边的人群主流相通，相互理解，相互信赖，餐饮的生意好也就不足为奇。排队火爆的餐厅选择的多是城市中心区市场，商业中心区域，CBD商圈，人口流量很大且有很强的消费能力

加盟商也可根据自己城市的特色，消费环境，店面情况，融入当地特色产品进行宣传推广，同时总部会派专业的运营指导人员进行选址、装修指导，及店面管理培训，让加盟商能够轻松开店。

有了消费的人群，就要有消费人群喜欢和需要的产品。无论一家餐厅产品的多少，都要有能抓住消费者的产品。事实上，“埃山”羊肉米粉店“排队候餐”的主力军主要来自于办公室白领和年轻消费者。餐厅的位置、产品都已确定，接下来就是营销手段了。营销是一个出奇、创新、震撼的眼球工程。餐厅营销活动不能以不盈利赔本赚吆喝来实现火爆，餐厅的营销活动要以开发新顾客维护老顾客，增加营业额为目的。

稳定的产品质量是引客、留客的关键，然而产品的生命更在于创新。因为只有不断的创新产品才能吸引顾客，达到留住老客人、吸引新客人的目的；同时创新可以激发员工的创造性，提高餐饮加盟企业内部的活力，增强员工对企业的归属感，给企业更大的自由发展空间。